法式全麥葡萄乾麵包

雙酵是先做葡萄乾酵母種,之後再用酵液加入酸奶發酵成酸奶酵母種.
今次是第二次做,不同的是這次我用奶克非爾代替了酸奶,因為奶克每天也有,
比要去買純酸奶方便又省錢 .
有點不同的是,靜置時會乳水分離,以前用酸奶不會這樣.
雙酵液做好後便餵粉,制作老麵了,因為狀況不同了有點擔心,但全程也發酵得很好!

可惜家用焗爐,也不想刻意制做太高溫,

做出來的包包雖然沒有靚靚的爆口,

但口感已經相當似法式麵包,

而我對美食是個要求底的人,所以也大滿足了

等不及麵包涼了再切,不理組織好不好,吃得滿足就好.

來自日本 佐原文枝 的食譜

葡萄乾酵母種--- 無油份葡萄乾150g 涼開水400ml 2大匙糖 加在消毒了的玻璃瓶1L 不用攪拌只需每天打開蓋搖1-2次,3-6天可以完成,大量起泡,開蓋會"卜"一聲,散發酒香. 放雪櫃可保存4-5個月,每月開蓋一次換氣加一小匙糖

速效酸奶酵母種--- 原味酸奶150G (我用奶克) 涼開水150ML 葡萄乾酵母液2小匙 2大匙糖 加在消毒了的玻璃瓶1L 不用攪拌只需每天打開蓋搖1-2次,半天開始起泡 1-2天完成,開蓋會"卜"一聲.放雪櫃可保存1個月,長會失去活力

老面的制作---高筋粉30g x 3份 / 速效酸奶酵母種30g x 3份 / 帶蓋玻璃瓶 筷子 (可不需消毒) 身一天將第一份入樽攪拌,殘留小量粉也可,用橡皮筋套在樽上標記,膨脹大至2倍後放入雪櫃暫停一夜,第二天加第二份同樣做法,第三天加完,第四天可以用了.

大約200g粉放80g老麵種,之後繼續加40g粉 速效酸奶酵母種40g,可隋意用=(30g+10g水/20g+20g水/10g+30g水,40g水等)如完全用40g 速效酸奶酵母種,烤出來的味有機會過濃