米飯麴酵母

米飯麴酵母
做法來自"Sally Ho 莎莉豪" 的網誌

只需要花一兩天時間去培養,不用餵粉.

不適宜做太大樽的，每次用剩10ml左右是最好的.

70ml一樽份量 :

材料 ~ 依次序放 :

酵母液1茶匙

白飯 50g (我用紅米黑藜麥米飯)

米麴 15g

糖1茶匙

凍開水~70g(蓋過材料)

拌勻, 室溫放2日 (48小時)

第二天，飯同米麴浮起，有氣泡, 微甜的汽水味，

我再搖勻及開一下蓋，晚上或是早上可以做麵糰，

不要放太久才做包, 再放會變得酸, 包也會帶酸，

最好做包前一天才起酵液。

做包每次只用粉量的30%，即使230g粉量，也是用75g酵液也夠，

這一小樽正是太約75g，隔起米飯後，有剩餘的幾g酵液，

不用洗樽，待下次做包前1-2日添飯/糖/水培養便可

原本以為要兩日,只放了一晚,到要做時太興奮忘了影相,

D泡上到樽的一半啊 XD

續餵的酵液只加水.米飯.糖也發得很好