迷你Focaccia

同新模剪綵,做咗迷你Focaccia當漢堡用,

好鍾意"媽媽的味道: 63種吃了會微笑的手作麵包"
那"海蒂的白麵包"已經作為我家的基本麵糰很久了,
最近愛上這Focaccia麵糰,因為又可以改為薄餅麵包.
不過我有改小小食譜

高粉         250g
全麥粉      30g        (原食譜無)
水            184ml      (原食譜 165ml)
糖                7g
鹽                4g        (原食譜5g)
橄欖油       15g        (原食譜30g)
酵母            3g

搽d油在表面,灑香草&海鹽小許

模具用完都好乾淨,我用廚紙抺吓就收起

米飯合桃咖啡麵包

紅米黑藜麥米飯 80G

無糖豆漿            112G 我用奶

咖啡粉                 4G
我另加 可可粉      1G在咖啡粉份量內

高粉                   200G

糖                          28G我用練奶代替 一大匙

鹽                           2G

無鹽牛油 12G 我用8G

酵母 3G

模具

今日買到我一直想搵的漢堡模,好開心,我講咗句幫我本驗吓貨..

.到我見到D模具時,真的不好意思,真係見到呢間公司對客人的誠意,

包得好認真 & 每件打開比我睇,我出名買嘢挑釁,不過會再嚟買呢間店的模具,

係佢地的品質確實好好,每次用都心情靚靚!因為唔洗搽油落粉在模具,

連方包模都會靚靚咁脫模,最愛... XD

之前行開油麻地,因為順便就買了三個薄餅模,唉..後悔到死,除了浪費,

最大問題係唔環保,用幾次已脫塗層,氣死!

充滿興奮的心情,要想吓嚟緊做咩包好 XD

米飯香蕉麵包

 米飯香蕉麵包

好久沒有這麼興奮&滿足...出爐的麵包效果,同P...店的一款..我最愛的軟式法包好似,而且可能因為加了香蕉的關係,焗的時間那香味,連睡了的熊也香醒了,起床等包吃

紅米黑藜麥米飯 80G (用作浸酵液的渣)
水 70G
奶 50G (總水份用50%)
熟香蕉 80G
高粉 230G
全麥粉 20G
糖 10G
鹽 3G
無鹽牛油 10G
酵母液 75G (30%)

麵糰非常之濕,水份不要一次落哂,除非你用免揉做法...
放室溫2-3小時,正考慮要不要一直室溫到早上(因驚發酵慢)
進廚房看發酵理想便放雪櫃,好在睡前開了雪櫃,
望到嚇了一跳,快滿爆了,唯有快快換了個大膠箱

入爐前灑粉割口,灑上香草糖和放幼幼一條牛油,
香上加香...美好的早晨!!

米飯麴酵母

米飯麴酵母
做法來自"Sally Ho 莎莉豪" 的網誌

只需要花一兩天時間去培養,不用餵粉.

不適宜做太大樽的，每次用剩10ml左右是最好的.

70ml一樽份量 :

材料 ~ 依次序放 :

酵母液1茶匙

白飯 50g (我用紅米黑藜麥米飯)

米麴 15g

糖1茶匙

凍開水~70g(蓋過材料)

拌勻, 室溫放2日 (48小時)

第二天，飯同米麴浮起，有氣泡, 微甜的汽水味，

我再搖勻及開一下蓋，晚上或是早上可以做麵糰，

不要放太久才做包, 再放會變得酸, 包也會帶酸，

最好做包前一天才起酵液。

做包每次只用粉量的30%，即使230g粉量，也是用75g酵液也夠，

這一小樽正是太約75g，隔起米飯後，有剩餘的幾g酵液，

不用洗樽，待下次做包前1-2日添飯/糖/水培養便可

原本以為要兩日,只放了一晚,到要做時太興奮忘了影相,

D泡上到樽的一半啊 XD

續餵的酵液只加水.米飯.糖也發得很好

米飯奶克方包

上次用麵包機一次過,較果唔好,
今次轉用方包模入爐,立即變得定鬆軟有彈性....


紅米黑藜麥米飯 100G
奶克非爾            100G
奶                         50G
高粉                   230G
全麥粉                  20G
糖 25G 我比原食譜用小10G
鹽                           3G
無鹽牛油 15G 我用10G
酵母 3G

Focaccia / 粟米麵包 / 巧克力豆包 / 薄餅

香草全麥奶克麵包

高粉            180g
全麥粉          20g
乾雜香草         1g 以下
蜂蜜              20g
塩麴                5g
奶                100g
奶克非爾       40g
牛油              10g
酵母               3g

黑豆麴

每日開蓋都好香好香...

豆腐麵包

輕 - 鬆 - 豆腐餐肉芝士麵包

6個把份量 : 也可用作包腸仔

高粉 250g
低粉/全麥粉 50g
酵母 5g
糖 20g
鹽 4g
嫩豆腐 250g
牛油 20g

以上是"Cecillia優雅過生活"的原食譜,
而我因用白神酵母,要用20g水浸酵母,所以豆腐份量減了丁點,
我用自制塩麴代替鹽,份量加了丁點..牛油也沒跟足份量,
豆腐用"山水"的硬豆腐....我做包一向隨心隨意

黑藜麥米飯鮮茄麵包

黑藜麥米飯鮮茄麵包

藜麥米飯 100G
蕃茄肉 100G
奶 50G
高粉 230G
全麥粉 20G
糖 25G 我比原食譜用小10G
鹽 3G
無鹽牛油 15G 我用10G
酵母 3G

如果你用麵包機做方包,就跟住以上材料放就可以

用米飯做的麵包真係好有彈性,(不過其實我比較鍾意將米飯加100ML水,煮吓,當成水份用,但就會好痴手)加上蕃茄香味,我也有加小小香草入麵糰,做成漢堡應該好味,又唔洗用蕃茄醬...但我自己就咁食都覺得好味!

火腿麵包

我的水克酵母種-
分三日養,每次35cc水克,1/2t糖,30克全麥粉 攪勻發酵至兩倍大就入雪櫃,第二三日同樣做法,第四日就用嚟做包.
每次做完包,都會補充番...如果我用咗80克種,我會補番大約40cc水克,1/2糖(其實我有諗過係咪一定要用糖)40克全麥粉,拌勻發到兩倍高,我就會放入雪櫃,試過放兩三日先做都OK,
＊我覺得幾重要的係，第一次發酵要充分-要耐心等佢發到3-4倍大.

試埋今次做日常麵包,口感滿意我就收工,有心情有時間又玩第二D天酵.
水克酵母真係唔錯,麵糰有陣香味,又方便.

我家日常基本麵糰
高粉 230G
全麥粉 20G
奶 200G 改為 160G 睇濕度加多減少
酵母 3G 改為水克麵種 100G
糖 10G
鹽 3G
無鹽牛油 10G

貝果

上次跟網上食譜,用水克做天酵貝果,再加埋有南瓜肉,
口感好濕有痴牙的感覺.....
感謝前輩的提點,今次將分量減小,(其實份量也是亂咁嚟..)
分三日養,35cc水克,1t糖,30克全麥粉 攪勻發酵至兩倍大就入雪櫃,
第二三日天再重複,第四日我就用嚟做普通貝果,
高粉 200g
糖 1T
鹽 1t
水 100ml
水克麵種80g
最後發酵後燙一燙糖水
入爐230度15分鐘

揉好麵團室溫4-5小時放雪櫃繼續發酵,今究朝囉出嚟做,放入焗爐後,
我有事出門,回到家凍了,切開的感覺已經有d唔同,因為貝果燙過糖水,
口感會煙un但有彈性.
食完先夠胆再餵粉,下轉做第二種包再試真口感!!
如果都好食,呢個種就真係超易&方便了 .

第二天的貝果,橫切塗小小牛油焗熱做簡單三交治午餐 XD

法式原味麵包

水克天酵-法式原味麵包
忙沒餵粉的餘酵,打開蓋有點酒酸味,昨天加粉餵完那味道沒有了,
做了簡單麵包,目的是再試一直用會否有酸味,昨晚做好麵糰今早焗,
答案是好味 XD
不過再做多次普通麵包試口感,便會停一停,因為還想試其它材料的天酵呢!!

高粉 140G
法粉 60G
水克麵種 80G
水 110ML
糖 1/2T
鹽 1t

鮮羅勒蕃茄全麥麵包

唔想佢脹起,卻脹得圓滾滾,像某人的肚腩...
加件煙火腿便變成下雨天的早午餐.

羅勒全麥奶克餐包卷

好鍾意鮮羅勒做的麵包,好香...
食譜係跟"Jane 的廚房記事"做,
一試愛上,一買到新鮮羅勒就會做呢款小餐包,
不過今日要清貨,所以改成餐包卷

我通常手頭上有咩材料就盡量用,
所以同原食譜會有出入

高粉            270g
裸麥粉          30g   我用全麥粉
乾羅勒           1g   我用鮮羅勒葉幾片
蜂蜜              30g
鹽                   5g
奶                150g
原味乳酪      60g  我用奶克非爾
牛油               30g   我用10g
雙酵母種      120g

法式全麥葡萄乾麵包

雙酵是先做葡萄乾酵母種,之後再用酵液加入酸奶發酵成酸奶酵母種.
今次是第二次做,不同的是這次我用奶克非爾代替了酸奶,因為奶克每天也有,
比要去買純酸奶方便又省錢 .
有點不同的是,靜置時會乳水分離,以前用酸奶不會這樣.
雙酵液做好後便餵粉,制作老麵了,因為狀況不同了有點擔心,但全程也發酵得很好!

可惜家用焗爐,也不想刻意制做太高溫,

做出來的包包雖然沒有靚靚的爆口,

但口感已經相當似法式麵包,

而我對美食是個要求底的人,所以也大滿足了

等不及麵包涼了再切,不理組織好不好,吃得滿足就好.

來自日本 佐原文枝 的食譜

葡萄乾酵母種--- 無油份葡萄乾150g 涼開水400ml 2大匙糖 加在消毒了的玻璃瓶1L 不用攪拌只需每天打開蓋搖1-2次,3-6天可以完成,大量起泡,開蓋會"卜"一聲,散發酒香. 放雪櫃可保存4-5個月,每月開蓋一次換氣加一小匙糖

速效酸奶酵母種--- 原味酸奶150G (我用奶克) 涼開水150ML 葡萄乾酵母液2小匙 2大匙糖 加在消毒了的玻璃瓶1L 不用攪拌只需每天打開蓋搖1-2次,半天開始起泡 1-2天完成,開蓋會"卜"一聲.放雪櫃可保存1個月,長會失去活力

老面的制作---高筋粉30g x 3份 / 速效酸奶酵母種30g x 3份 / 帶蓋玻璃瓶 筷子 (可不需消毒) 身一天將第一份入樽攪拌,殘留小量粉也可,用橡皮筋套在樽上標記,膨脹大至2倍後放入雪櫃暫停一夜,第二天加第二份同樣做法,第三天加完,第四天可以用了.

大約200g粉放80g老麵種,之後繼續加40g粉 速效酸奶酵母種40g,可隋意用=(30g+10g水/20g+20g水/10g+30g水,40g水等)如完全用40g 速效酸奶酵母種,烤出來的味有機會過濃

米飯奶克麵包

麵包外形好醜,因為不甘心,第二次試用麵包機做,
第一次中間有取出排氣卷好放回機再發酵焗,
今次全程由它自己來,因為米飯的麵糰比較痴手,懶得動手....
平機的缺點應該是皮難焗得薄脆吧,也不想再試了,以後還是和它分工合作吧!
因為肚餓,沒等涼了才切,更醜
下了米飯的麵包充滿彈性,小了糖麵包一點也不酸,
是份充實的午餐

南瓜麵包

貪得意

養八角型紅茶菌

水克加青檸做一酵二酵