沙律吞拿魚粟麵包

米飯香蕉麵包

塩麴芝麻麵包

少爺包芝士腸仔,大爺包芝士肉鬆
少爺第一啖就話正,大爺就話好過無花果好多....
唉...佢地食得高興,我都高興...雖然賣相好醜,
不過已經無開始做天酵時咁大打擊了....
而且今次一酵發得好,攪到最後發酵發到痴埋一齊.
雖然買咗介刀都係唔得,最後要用較剪...無眼睇!

高粉 250g
白神酵種 100g
糖 12g
塩麴 10g
黑芝麻 適量
水 110ml
無鹽牛油 8g

無花果合挑麵包

第一次發酵唔太順利,下次可以做好D

因為老板唔鍾意食乾果類麵包,所以叫我下次唔洗再做

....不過,我會再做.......做比自己食!

天然酵母

天熱氣...兩個多小時便完成,感謝它每天為我勤勞工作!!

楓糖香草奶克漢堡

高粉 225g

黑裸麥粉 25g 

乾香草 1g 

楓糖 30g

鹽麴 4g

奶 60g

奶克非爾 60g

牛油 8g

白神酵母種 100g

楓糖南瓜芝麻麵包

包了肉鬆以及腸仔...後發後好醜但美味!

Johnsonville腸麵包卷

今次終於唔再塌.....

羅勒南瓜漢堡麵包

麵包好香又軟熟,一路都順利,

到焗時唔知點解表皮會爆

用乾酵母無咁情況,真係要問吓d高手....

高粉                         250g
酵種                         100g
糖                               10g
塩麴                             3g

南瓜泥                    120g   

羅勒葉                     數片
水                              60g

無鹽牛油                    8g

薄餅 & 香草糖麵包

雙色饅頭

第一次用天酵種做中或包,

食譜係參考"Allie 的無添加手作! 天然酵母麵包"

講明參考,而且通常我手頭上有什麼材料便用什麼

可惜唔夠出"色"

估唔到小小白神乾酵母,做出嚟的酵母麵種發酵力咁好

而且麵糰摸落去真係好似 baby 的皮膚...

材料：

黃豆粉麵糰：

中筋麵粉  150g

白神酵母種  50g

黃豆粉 10g

奶   85g

蔗砂糖  10g

鹽   1/4t

黑豆粉芝麻麵糰：

中筋麵粉  150g

白神酵母種  50g

黑豆粉 10g

芝麻  小量

奶   85g

黑砂糖   10g

鹽   1/4t

切太薄身

發酵後爆笑樣子

 

鬆軟有咬口 

厚批

網上見有人教用白神酵母餵種,餘下小小試下玩,
真係唔錯,比起就咁用發得更好,愛上....

Johnsonville腸麵包卷

大爺話呢隻腸包麵包d腸更好味,
d腸咬落多汁口感好過就咁煎或烚.
所以每次見到都會買定d腸放冰箱,
到大小兩爺放假就會做呢款麵包,

不過今次用了米麴米飯酵液
麵糰都係有d濕,原本個麵糰
應該比較乾身,所以發酵完有d塌
小少話口感有d痴....
可能下次要用酵母種做好過用液...


高粉                         220g
全麥粉                       30g
米麴米飯酵液            75g
糖                              10g
鹽                                3g
水                              85g 
奶粉                           12g
芝士粉                       25g
牛油                          10g 
Johnsonville腸          3條

最後發酵我會放入焗爐加兜熱水,預熱時就會用細的餸罩罩住加塊廚房布 ....

餐肉.肉鬆芝士麵包

我家主人話我d包無餡的地方唔夠味,

唯有落番重手d咁多!!

高粉                         250g
葡萄乾水克酵種        100g
糖                             10g
塩麴                           4g
奶                           100g
水                            50g
無鹽牛油                    8g

白麵包

葡萄乾水克酵種 - 白麵包

明天要照腸胃,今日要食清D...
嘜都無都超好味,由其口感充滿又彈性,
如果改用水,應該會更鬆軟
還是我家的基本麵糰 ...

高粉 200g
葡萄乾水克酵種 80g
糖 8g
塩麴 4g
有機無糖豆奶 140g
無鹽牛油 5g

做形後沾上 上新粉會令焗完的包表層有薄脆的口感,
但放久了...就沒有這口感了!

楓糖合桃葡萄乾麵包

超醜 ><

豆奶吐司

葡萄乾水克酵種 - 因為做了不想浪費,第一日開始用葡萄乾酵液餵粉

                              但發酵不理想,第二日用水克加粉餵,立即充滿生氣!

                              應該都會繼續兩溝至用完葡萄乾酵液為止.

我好小做吐司,唔講技術好唔好,係好浪費時間,麵糰昨晚已做好,

但今朝麵要7點做到10點先有得食,仲係等唔到吐司涼就要切,

真係餓死肥師奶 ><"  少爺仲要話,好難進食,因為夾埋餡料好厚...

不過麵包好軟熟,充滿豆香 ......

吐司料材料 :

高粉                           300g

葡萄乾水克酵種        120g

糖                                10g
塩麴                               6g
練奶                             10g

有機無糖豆奶            180g

無鹽牛油                     10g

Pizza 餃

麵糰第一次發酵唔夠,之後做型又不好...

失敗的Pizza 餃....

高粉                120g
低粉                  60g

全麥粉              60g
米麴米飯酵液   72g
糖                      10g
鹽                        2g
米糠油               10g 

食譜係參考"Allie 的無添加手作! 天然酵母麵包"

沙拉粟米麵包

食譜係參考"Allie 的無添加手作! 天然酵母麵包"

雖然比我改到七彩,都要尊重原創 ^^"

(6個)

高粉                220g
全麥粉              30g
麥片                  10g
米麴米飯酵液   75g
糖                      10g
鹽                        3g
有機無糖豆奶          100g 
牛油                   10g 

因米飯麴酵液麵糰真係好濕,所以減去食譜的50G水份,
比較適合做呢種麵包,唔係真係好難做型,技術未到家 

剛好超市有機豆乳減價

開始將葡萄酵液餵粉,所以今日做多轉米飯麴酵液,

今晚有得用,聽日完成前葡萄酵液種又有得用,

天酵計好時間,每日都有得用...

兩個肉鬆粟米,四個腸碎粟米

葡萄乾酵液餵粉

做咗好大樽葡萄乾酵液,
唔想浪費,所以用嚟餵粉做麵種

30克酵液加30克粉,
餵三日同樣份量....

第一日

 第二日

                              但發酵不理想,第二日用水克加粉餵,立即充滿生氣!

                              應該都會繼續兩溝至用完葡萄乾酵液為止.

堅果/肉鬆麵包

免揉拖鞋包

昨晚8點做的酵液,到了12點已起泡,

到今朝已經可以用嚟做包,

將佢入雪櫃休息,今晚先做麵糰.

昨晚8點做的麵糰,12點已高出一倍,

入雪櫃還有發,今早取出又多d.

平時用開放麵糰發酵的玻璃兜,

唔夠放米飯麴酵液做的麵糰,

要轉膠盒

用個盆攪濕麵糰真係方便好多,

唔洗攪到四處粉

掛住上網,忘記了預熱焗爐,

真係一發不可收拾

雖然醜樣,但鬆軟得嚟好有彈性的麵包

好味道!!