黑豆粉餐包 & 香草裸麥奶克餐包(粟米芝士餡)

口袋包 & 芝麻口袋包

雖然用天酵做,但因為麵糰是前一晚做,

早上從雪櫃取出,分割壓平,靜置10分鐘便可入燼,

真的方便快捷,而且可隨個人喜好放什麼餡料也可,

試過就咁食也好味!!

高粉 100%

塩 1%

糖 2%

玄米酵種 20%

(一向的酵種應該放40%,但水分可能相對要小一點,

因書上用的玄米酵種是20%,也好奇的跟著做,

明天會試做普通麵糰看看)

水 50%

玄米酵種

發酵玄米 Day 1

過濾了的玄米酵液...

餵粉 Day 1 

芝麻貝果

雖然減了20克水份麵糰還很黏手,
但這次是最滿意,做型時麵糰最聽話的一次,好玩.....

芝麻貝果

法粉 225g
黑裸麥粉 25g
糖 10g
鹽麴 4g
豆奶/奶 130g
芝麻 適量
牛油 10g
天酵母種 100g

粟米吞拿魚麵包

啫喱

我家少爺不愛,反而老板超鍾意,

悶悶地玩吓花樣 

吞拿魚薄餅 & 米飯香蕉麵包 & 玄米酵液

入爐前的吞拿魚薄餅

米飯香蕉麵包

玄米酵液試做 19-07-14

米飯咖啡合桃麵包

一磅麵包
白飯 100G
無糖豆乳 100G 
高粉 250G

咖啡粉  4G
糖 35G
鹽 3G
牛油 (原食譜15G,我除意)
酵母 4G

Focaccia & 咖哩餐肉/肉鬆麵包

Johnsonville腸麵包卷 & 菠蘿麵包

墨西哥豬排卷

高粉             270g
全麥粉           30 g
白神酵種     100g
塩麴              1/2t
水                  150g
橄欖油           15g

咸牛/肉鬆餐包

麵包好輕身好鬆軟

高粉        170g
黃豆粉     30 g
白神酵種   80g
糖              12g
塩麴             5g
奶               110ml
無鹽牛油    8g

羅勒優格麥餐包

玄米餐包

粟米咸牛麵包

一向用焗爐加盆滾水做最後發酵,最近發現因為爐壁的水晶氣太多,
由底部漏出咖啡色的水...
竟然現在才想到我"大鑊"....明明有個大鑊都唔識物盡其用! 

開始有d無耐性做天酵麵包....
忍受唔到佢咁唔穩定的外表,最後發酵明明都仲青靚白正,
剪口都好完美,通常焗到一半時間我都會睇吓需唔需要轉位,
我部係要人手控制上色的cheap爐,但呢排成日睇到嗰包樣都會好失望.....
好醜....接受唔到!!

PECAN

刻意出去搵合桃,總算沒有白行,
仲比我遇到特價,不過第一次買,
唔知算唔算平 ...2LBS 應該都有排用....

米飯香蕉麵包

好耐無試過自然醒,今天不用趕焗包...
因為昨天約了老朋友吃早餐{一位時常比人搵笨的可愛C奶}
所以做好的麵糰留在冷宮,下午回家才焗,麵糰濕索性做方包...
今早簡單的做了咸牛&肉鬆飛碟比大小兩爺食,
好耐無試隔一夜的麵包,因為用米飯做所以還是好香軟,
焗飛碟時仲出好多水氣..正明麵包水份多!

又再做 -- 米飯香蕉麵包 -- 夏天真係成日會有熟香蕉要處理.